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主题: 美味河鲜-鲥鱼 Shad应市!请大家一饱口福!!!

喜欢钓鱼的人, 见到鲜鱼难免口水肆意、食指大动!

昨日我钓到了海鳟, 孝敬给师傅三条。 没想到师傅还礼了一条美味的鲥鱼!

本银的老婆也是东北银,较笨,不太擅长清蒸鱼,加之鱼体过大,不适合清蒸,只得红烧。 因为白天上班, 昨晚连夜烧了,竟然也是满口奇香。敬请大家适时尝鲜,不要错过这难得的口福呀! 

在中国长江下游, 鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,并称长江三鲜。长江鲥鱼于90年代中期绝迹。 在此之前,鲥鱼每年四五月份进入长江产卵,九十月份再回到海中,年年准时无误,故称鲥鱼。因为其肉味鲜香, 烹调(清蒸)时不放香料,也能清香四溢。 而且体型比刀鱼大, 相对肉多。无毒, 不似河豚那样难以烹制, 固有“鱼中之王”美称。

在中国特定的环境下, 过度的捕捞, 使得长江鲥鱼在97年前后绝迹了。 据说当年江苏当地官员为讨江主席欢心, 在洄游季节悬赏万元一斤的情况下, 数十条渔船竟没有捕到一条鲥鱼。现在在长江下游,人们所能吃到的,只是人工养殖的其他流域的鲥鱼了。因其难养,且出水后很快死亡,所以在在中国大陆, 其价格随品种和季节不同、地区和养殖方式不同,一般在150 - 1000 圆人民币之间一斤。我等工薪阶层,回国吃鲥鱼, 基本靠别人请客才能吃到!

鲥鱼相对刺多且横生乱长,肉随美味, 但却不受本地人欢迎。 圣约翰地区河海交界, 当地渔民在5月下旬开始大量捕捞鲥鱼。目前正当时令! 整鱼价格最便宜到每磅一刀。师傅买鱼的小店论条卖。去头、去内脏后 一条五刀,很是划算。北美白人的做法是用水煮,加盐和胡椒食之!这是最笨的做法, 但也是最原生态的吃法!

如有好享口腹之欲的华人朋友, 千万不要错过这难得的机会哟!不管你怎么烹调, 其美味自是独特。只是刺多, 食用时要多照顾小孩子。以免被鱼刺卡住!!!

吃法吗,很多了!各庄有各庄的高招,本银在此不作赘述!只是提示一下, 欲清蒸者,可以将鱼横切薄片,配以火腿、香菇、姜片、少许葱丝之类即可!

朋友你如果想感谢我提供这么多信息, 可以请我一起吃。联系方式, 请拨打本银电话: 577-5777(我吃吃-我吃吃吃)! :P

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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Shad在City Market里有卖的,$2.97一条,应该是冷冻过又解冻了再卖的。刺好多啊,不过是很好吃 smile

据说只有现在这个季节有卖的。不知到跟你说的是不是同一种鱼。


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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此“鲥(Shad)”非彼“鲥”!本银前面解释过,不同地域、不同品种的鲥鱼价格不一样。师傅给我的是美洲鲥(American Shad),较长江鲥体型大些。形象地比喻一下,有点像芙蓉姐姐和凤姐的关系。最近芙蓉减肥了, 味道肯定和原来不一样了!

不好意思了,上一次轻易傍古,把杨玉环和赵飞燕消费了!结果木有人回应。这次只好消遣引领现代潮流的两位现代美女了!(倒您胃口了吧?!)

不开玩笑了!鲥鱼洄游是为了排卵孵小鱼,因其洄游距离、水域问题,体内脂肪含量和离排卵期远近均会影响鱼的味道。长江下游以镇江到江阴一段捕获的鲥鱼味道最佳。银鳞闪闪,一般大小很适合家里用笼屉清蒸。

在美国渔民捕鲥鱼(Shad)是为了获得鱼子。所以取过鱼卵的大鱼就便宜处理了。不知加拿大本地是否也如此。

此外, 冷冻与否对鱼的味道有很大影响。你买的冷冻过的,解冻之后味道就和师傅给我的冰鲜的不一样了。不过这里冷冻的质量应该也不会差到哪里去!如果您还是说鲥鱼不好吃,那就是您的味蕾有点问题了!

要不,您去买两条新鲜的来,我请我师娘为您烧、蒸一回,如何?比我老婆烧的好吃多了!啥子叫烧、蒸?就是中段红烧,划水清蒸喽!啥叫划水?就似大鱼的尾巴了!你这都不懂,哪里能享受鲥鱼的美味耶!

君知否,烹调鲥鱼可是共产之前苏南一带富裕地区的大户人家用来考验新媳妇的一道题呢!这又是一段典故啦!等您买了鲜鱼,犒劳万本银之后,洒家再来下回分解!哇哈哈哈哈 lol

据信,

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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谢谢好消息,只要有鲜鱼,不管是“南橘北枳”,明天去找找。

采菊东篱下,悠然见南山。

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新鲜鲥鱼又上市了,大家赶快购买尝鲜吧!

大家一定奇怪我为什么不号召钓友去钓呀?对不起,这种鱼在产卵季节极少咬钩。一般要市民要靠持证渔民用网商业捕捞才能吃到。

渔民白天捕捞,晚上收拾好(去头、去内脏)冷藏,第二天就卖了。价格比去年贵了5角,$5.50一条了。 当地人比较喜欢吃鱼子,零售价每磅$7.00.

小鱼店卖的鲥鱼是新鲜宰杀没有经过冷冻的。喜欢吃的话,大家可以多买些冻起来慢慢吃!

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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回复: 美味河鲜-鲥鱼 Shad应市!请大家一饱口福!!!

学习了半天,流了半勺口水。但能否明确讲一下,在哪能买到?是叫American Shad吗? smile  smile  smile

谢谢了!

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常见你的文章中提到你的师父,总感觉像金庸武打小说中世外高人,令人神往。 big_smile  big_smile  big_smile
还有鲥鱼相赠!太羡慕了。

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小陶家的长工 写:

学习了半天,流了半勺口水。但能否明确讲一下,在哪能买到?是叫American Shad吗? smile  smile  smile

谢谢了!


全名是American Shad,您到店里只讲小名Shad,或是强调Fresh Shad就行了。 如果您过分强调American,店家到会一下子不知所云了。

就近在鱼店里买好了。估计 City Market的鱼店会卖。您附近的肉店也有可能代卖的。我是路过Hampton,在那里肉店里买的。

您一个扛长活的,如果跑那么老远去买一条鱼,地主婆会骂你的!("你个小赤佬,是不是还想回中国去吃大闸蟹呀?!有你米饭吃就不错了!赶快把院子里的活干完了,去洗衣服吧!*#-%") yikes  tongue

最后由 观鱼胜过富春江 (2013-05-12 13:11:58) 修改

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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回复: 美味河鲜-鲥鱼 Shad应市!请大家一饱口福!!!

刚留着口水将saint john西边可能有鱼卖的店扫荡一遍,没见shad的半个鳞片。 sad
不过昨日在superstore看见一条不大的,却忘了看是什么鱼,可能是shad,今天没了。

另外吃鱼爱好者替家里的钓鱼爱好者问个问题:
是否阴雨天气,鱼容易上钩?-家里的钓鱼爱好者有此言论,我总是表示怀疑?!鱼没钓着还弄了一身泥回来。 mad

采菊东篱下,悠然见南山。

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唉!留着的口水今天没法流下来了。有谁发现哪能买着通告一声哟。

查到“清蒸鱼的七大秘决”以备shad的到来。
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。);

秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

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采菊东篱下,悠然见南山。

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回复: 美味河鲜-鲥鱼 Shad应市!请大家一饱口福!!!

我每天经过City Market,经常会去那家鱼店去看一下。最近没有看到他们有Shad在卖,但上周开始有一种叫Gaspereau的鱼,据说也是Shad的一种,鱼刺要比观鱼说的那种Shade多好多,不过味道也很鲜美。如果你是那种会吃鱼的,有多少刺都不怕的,那你可以试一下 - 不仅味美而且价廉:6毛一条(当然了,鱼不大, 个头比观鱼的Shad小不少),3条1.5元,都是已经清理好了的。

http://1.bp.blogspot.com/-aTnXNpXjeRQ/TYJ5bC-YNWI/AAAAAAAABH0/XKCfZU08wXo/s1600/stacy%2Bfarm%2B798.jpg

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最后由 大苹果 (2013-05-12 16:04:04) 修改

漫漫人生路,一直在迷路。

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回复: 美味河鲜-鲥鱼 Shad应市!请大家一饱口福!!!

放飞的风筝 写:

另外吃鱼爱好者替家里的钓鱼爱好者问个问题:
是否阴雨天气,鱼容易上钩?-家里的钓鱼爱好者有此言论,我总是表示怀疑?!鱼没钓着还弄了一身泥回来。 mad

相信家里的没错!

漫漫人生路,一直在迷路。

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回复: 美味河鲜-鲥鱼 Shad应市!请大家一饱口福!!!

放飞的风筝 写:

刚留着口水将saint john西边可能有鱼卖的店扫荡一遍,没见shad的半个鳞片。 sad
不过昨日在superstore看见一条不大的,却忘了看是什么鱼,可能是shad,今天没了。

另外吃鱼爱好者替家里的钓鱼爱好者问个问题:
是否阴雨天气,鱼容易上钩?-家里的钓鱼爱好者有此言论,我总是表示怀疑?!鱼没钓着还弄了一身泥回来。 mad

阴雨天鱼容易上钩是一种片面之词。对与不对要看什么鱼和什么季节,以及鱼处于什么生理状态。鱼是冷血动物,除了洄游、造窝和产卵等特殊季节,其常规进食欲望主要与水温的关系很大。

初春季节,水温不够高,鱼儿不活跃,阴雨天未必是钓鱼好时机。晴好天气水温上升,大鱼到浅水区追逐饵鱼,更容易钓到大鱼。

夏季阴雨天对水温、含氧量、水中饵料含量等等有正面的影响,鱼会比较活跃。用对鱼饵、拟饵、路亚等等,对象鱼容易咬钩。

此外,阴天光影不强烈,路亚对象鱼不容易被钓鱼人影惊动,增加了钓获几率。阴雨天钓鱼人数减少,也是钓友觉得钓获容易的一个因素。

还有,阴雨天家里活不好干,还是把老公放出去钓鱼为好!

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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大苹果 写:

我每天经过City Market,经常会去那家鱼店去看一下。最近没有看到他们有Shad在卖,但上周开始有一种叫Gaspereau的鱼,据说也是Shad的一种,鱼刺要比观鱼说的那种Shade多好多,不过味道也很鲜美。如果你是那种会吃鱼的,有多少刺都不怕的,那你可以试一下 - 不仅味美而且价廉:6毛一条(当然了,鱼不大, 个头比观鱼的Shad小不少),3条1.5元,都是已经清理好了的。]

大苹果是个假行家!

Gaspereau 是一种鲱鱼,其个体远比Shad要小,而且绝无鲥鱼的异香,不能和鲥鱼相提并论!

据当地人讲,Gaspereau是Alewife的法语名字。因其捕获量大,较便宜,以前也是鱼罐头的主要原料鱼。大湖地区曾有这种鱼太多而成片死鱼的纪录。曾经被用于饲料的原料。

Gaspereau是Striper Bass等近海鱼类的主要饵鱼。Striper Bass也常因追逐Gaspereau而进入河口地区,因此而被人捕获。 因为小鲥鱼(Shad)也经常被用作海鱼钓饵,故与Gasperau经常浑淆。

Gaspereau个体较小,清蒸容易入味!虽无鲥鱼之异香,但也算鲜美,符合中国人"鸡吃骨头,鱼吃刺"俗话标准。

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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小陶家的长工 写:

常见你的文章中提到你的师父,总感觉像金庸武打小说中世外高人,令人神往。 big_smile  big_smile  big_smile
还有鲥鱼相赠!太羡慕了。

师傅领进门,修行在个人!知道这里有鲥鱼了,就是领进门了。

去年师傅送了鲥鱼给我,说明师傅喜好这一口。今年不能在等师傅送了。我明事理,要多买些孝敬师傅喽!

老婆大人下命令了,要我买几条冻上慢慢吃。还有谁要尝鲜,我下周一起去买回来,大家分享吧! 悄悄话联系哟。

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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回复: 美味河鲜-鲥鱼 Shad应市!请大家一饱口福!!!

最近长工很辛苦,很想吃剁椒鱼头。剁椒已经做好了,但鱼头还没有着落。

请教一下,在哪能买到大鱼头?感谢,感谢! tongue  tongue  tongue

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小陶家的长工 写:

最近长工很辛苦,很想吃剁椒鱼头。剁椒已经做好了,但鱼头还没有着落。

请教一下,在哪能买到大鱼头?感谢,感谢! tongue  tongue  tongue

鱼店得的鲥鱼收拾得特别干净,鱼头也被非常慷慨地砍下去了。剩下的鱼身至少有两斤重。想象那鱼头至少要一斤多吧!

老婆想做鱼头汤,问我可否和鱼店的老板商量,留下几条完整的带头的鱼卖给我们。我下周去Hampton钓鱼时,到店里和店家商议一下。只是不知鲥鱼头能否做剁椒鱼头。

做好了,您可以请我吃一顿;做不了的话,您就只能跺脚了!

最后由 观鱼胜过富春江 (2013-05-12 20:00:29) 修改

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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回复: 美味河鲜-鲥鱼 Shad应市!请大家一饱口福!!!

谢谢楼主,我已经做了2条了,一条清蒸,一条红烧,尽管烧菜水平一般,自我感觉还是很美味。

楼主下次去的时候,拜托代买2条!谢谢!


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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若冰 写:

谢谢楼主,我已经做了2条了,一条清蒸,一条红烧,尽管烧菜水平一般,自我感觉还是很美味。

楼主下次去的时候,拜托代买2条!谢谢!

做了两条大苹果买的Gaspereau吗?那鱼太小了, 不够你们一家子吃!好吧,下次帮你买两条真正的Shad,让大苹果对比对比。

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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观鱼胜过富春江 写:
若冰 写:

谢谢楼主,我已经做了2条了,一条清蒸,一条红烧,尽管烧菜水平一般,自我感觉还是很美味。

楼主下次去的时候,拜托代买2条!谢谢!

做了两条大苹果买的Gaspereau吗?那鱼太小了, 不够你们一家子吃!好吧,下次帮你买两条真正的Shad,让大苹果对比对比。

Gaspereau?!那个size的鱼我家一次要6条! wink


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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多谢高人指点!
好事做到底,能否将Hamlton那家鱼店的地址或MAP分享呀?
如此鲜美的鱼如何做都应该很好吃。

采菊东篱下,悠然见南山。

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http://forum.ccasj.org/misc.php?action=pun_attachment&item=4003

楼主这个是鲥鱼吧?  <。)#)))≦

今天在City Market的那家鱼开卖了,卖鱼的师傅说就这两周有的卖,没头没尾,每条2.95刀,风筝要尽快下手了,长工要鱼头的话要另问了!

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风筝捧我是高人,我必须顺势承认,我买高了!

还是到若冰店里买吧,便宜将近一半了!

看来除了中国之外,人多的地方往往东西便宜。网上说美国只要一圆就可以买到一条呢!

最后由 观鱼胜过富春江 (2013-05-13 17:59:46) 修改

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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sorry,LG买的鱼,是$3.95/条,我听错了,楼主你买高了,我听低了! wink


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回复: 美味河鲜-鲥鱼 Shad应市!请大家一饱口福!!!

麻烦您再问问鱼子多少钱一磅。

原来小时候怕不识数不愿吃鱼子。现在看来,没吃鱼子也有些头脑不清了。索性也买些鱼子吃吃看!

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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今天按照风筝的清蒸鱼秘诀做了几条Gaspereau, 味道很好。明天再试一下清蒸鲥鱼 Shad! tongue

漫漫人生路,一直在迷路。

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谢谢若冰指点江山,今天我家终于吃上了高人观鱼介绍的清蒸shad,的确很鲜美,全消灭了,自今年冬钓以来第一次吃上新鲜鱼了。味道有点象海鱼Macro。

去city market时,卖鱼者还说很多哦,每天都有。奇怪,老外为什么不喜欢这种鱼呢?因为骨头多,我觉得不算多呀。从味道和烹饪来讲,还是Bass等河鱼味道更好,可操作性强-红烧、小炒等等。至于剁椒鱼头,曾用新鲜三文鱼头试过,绝对没有河鱼的鲜滑味。想念家乡的胖头鱼 tongue

钓鱼爱好者想打听:在哪可钓到这种鱼?长周末可以起杆了。
做鱼者:这么便宜的鱼,不值得去钓。钓BASS还值得一去,可得等6月才能拿回?!

看来钓鱼者重于钓的过程。 smile

采菊东篱下,悠然见南山。

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观鱼胜过富春江 写:

麻烦您再问问鱼子多少钱一磅。

原来小时候怕不识数不愿吃鱼子。现在看来,没吃鱼子也有些头脑不清了。索性也买些鱼子吃吃看!

高人您要生鱼子还是熟鱼子,熟的Masago还是tobiko行吗 ?

最后由 若冰 (2013-05-16 00:52:52) 修改


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若冰 写:
观鱼胜过富春江 写:

麻烦您再问问鱼子多少钱一磅。

原来小时候怕不识数不愿吃鱼子。现在看来,没吃鱼子也有些头脑不清了。索性也买些鱼子吃吃看!

高人您要生鱼子还是熟鱼子,熟的Masago还是tobiko行吗 ?

拜托大苹果问问City Market鱼店新鲜鲥鱼子的价格是多少。只要新鲜 鲥鱼子,不要Masago和 Tobiko,听起来名字像骂人的话呢。

鱼子胆固醇就高,吃完了就恐怕真成三高的高人了!

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥!

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观鱼胜过富春江 写:


鱼子胆固醇就高,吃完了就恐怕真成三高的高人了!

那你还吃,以毒攻毒? lol


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今天去City Market问了一下,Shad鱼子每磅$5.95。店家说鱼子挺受欢迎,已经卖光了。下周二左右能再到货。

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今天在city market买到一个鱼头了,小的。回来立即学着做了剁椒鱼头,味道很好!就是肉少点,鱼头小点。

去问了4次才等到的,不容易。

还有点剁椒剩余在那,留着下次用。

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其他网友早就吃上鱼肉了,长工今天才吃上鱼头!真不容易啊!  wink  Enjoy!

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为了表示对观鱼者的感谢,现将自己几个月来研究shad的做法贡献,最好吃的一种做法-鲥鱼小炒。

其实是南方河鱼最常用的一种烹饪方法,记得小时候还没有冰箱,在鲜鱼的旺季,吃不完的鱼就用盐腌上,可以放上几天,然后就用红烧小炒,与鲜鱼一样美味。

红烧小炒鲥鱼:将鲥鱼剁成小块,用生粉,盐和料酒腌上20分钟左右。将油烧热,放入腌好的鱼块,两面煎到白色就尽快铲起,然后葱姜蒜辣椒(不吃辣的就不放辣椒啦)爆香后,再放入煎好的鱼块,放入老抽生抽料酒,一勺糖,一勺醋,大火闷烧一会儿,收汁后立即起锅,撒上香葱,红烧小炒鲥鱼来了。很遗憾没照片,冰箱没有存货了,明年补上。

从整个流程看,与一般的红烧鱼做法很像,但由于这种鱼肉很嫩,所以时间不能长,否则就是海鱼的味道,但又由于鱼肉厚,时间短不易熟,所以火候和时间是最最关键之处,掌握好了与河鱼一样鲜嫩,掌握不好就会吃出海鱼的柴。

采菊东篱下,悠然见南山。

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最新发现:City Market里的鱼店又开始卖鲥鱼Shad了。是鲥鱼今年第一天上市。每条$3.95。比去年每条贵了1刀,不过还是很便宜。

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