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主题: 南瓜宴

明天就是Halloween,大家刻的南瓜灯真漂亮,观赏后,试做南瓜宴吧。

南瓜知识介绍
Pumpkin南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种,其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带,很早就传入我国,广泛栽种、食用,因而有“中国南瓜”之说。
南瓜的果肉和种子均可食用,花也可以食用。在我国,南瓜既当菜又代粮,在农村很有人缘。近年来,人们发现南瓜不但可以充饥,而且还有一定的食疗价值,于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
1、南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种,完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2~3个月,所以在过去蔬菜紧缺的冬天,人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。
2、南瓜切开后再保存,容易从心部变质,所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好,这样放入冰箱冷藏可以存放5~6天。
3、南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素,所以最好连皮一起食用,如果皮较硬,就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。

南瓜营养分析
1. 解毒:
内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;
2. 保护胃粘膜、帮助消化:
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;
3. 防治糖尿病、降低血糖:
南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;
4. 消除致癌物质:
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力;
5. 促进生长发育:
南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

南瓜适用人群
一般人群均可食用
1. 尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用;
2. 南瓜性温,胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

南瓜做法指导
1. 南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。
2. 南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。
3. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。
4. 瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。

南瓜食疗作用
南瓜味甘、性温,入脾,胃经;
具有补中益气,消炎止痛,解毒杀虫,降糖止渴的功效;
主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

采菊东篱下,悠然见南山。

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1.南瓜鸡肉嫩饭

材料:龜甲萬香菇鮮美露15cc、南瓜150g、雞肉丁、白米1杯、水1杯、野菇50g、蔥段1支、沙拉油

做法:先把南瓜切約大小相同等份且不要去皮,再把雞肉丁汆燙一下,白米也洗過,準備電鍋把南瓜、雞肉丁、白米、水、龜甲萬香菇鮮美露一起倒入鍋中攪拌一下再來蒸,準備鍋子加點油把蔥白下鍋爆香,之後把野菇、蔥綠、龜甲萬香菇鮮美露倒入鍋中炒熟即可,把蒸熟的飯取出裝盤再把炒過的野菇放在上面,這樣就完成南瓜雞肉燉飯。

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2.南瓜鸡蓉

主料:南瓜
辅料:鸡腿肉、青豌豆、鸡蛋、葱、姜
调料:盐、味精、水淀粉
烹制方法:
1、将鸡肉先切丝后切粒,再加少许葱姜水剁成鸡蓉,加入盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉搅拌均匀腌制3-4分钟备用;
2、坐锅点火倒油,放入南瓜粒翻炒均匀后冲适量清水,大火烧开,倒入鸡蓉,加盐、青豆略烩,加味精出锅即可。
特点:嫩滑爽口,营养丰富。

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3. 南瓜燉牛腩

主料 / 牛腩 300g、南瓜 200g、青江菜 6根、香菇 3朵、芹菜 1根、蒜頭 5個、蔥 2根、薑 1片
調味料 / 酒 1大匙、雞粉 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙
做法:
1、將牛腩切小塊;薑切片;蒜頭切片;蔥切段;芹菜切末;去皮南瓜切塊,備用。
2、蒜頭、薑一起爆香後,將牛腩入鍋,下香菇、加入約1碗水量蓋過食材,入米酒調味,蓋上鍋蓋燜15分鐘煮熟後,入南瓜續滾,再放入半碗水煮入味。
3、備另汆燙鍋,水中入一點油和鹽,將青江菜汆燙後撈起擺盤。
4、最後加入雞粉、胡椒粉、蔥段,起鍋後灑上芹菜末,即可盛盤。

【汆燙青江菜小撇步】:
先將莖部入水燙10秒之後,在整顆放入水中,即可馬上撈起。

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4. 漂亮的南瓜包

主料:南瓜

配料:面粉、糯米粉、南瓜粒、京糕丁、红豆、可可粉、油

工具:竹签子

制作步骤:

1、将南瓜泥加面粉、糯米粉调匀,上火蒸10分钟,取出沾油揉均;

2、南瓜切粒用少许油炒香,加入红豆、京糕丁、拌成南瓜馅;

3、用面团分小剂包入南瓜馅,用竹签压成南瓜型,取少许南瓜面加可可粉调色,把入锅蒸 5分钟即可。

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5.南瓜椒盐蒸饺

主料:南瓜、面粉、西葫芦、猪肉、大葱

配料:黄酱、椒盐

制作:

1、南瓜去皮蒸烂取泥,将南瓜泥加入少许开水,做成烫面,再倒入面粉搅拌成雪花状,取出倒入面案和成烫面团备用

2、花椒放锅里,小火,焙出香味,用擀面杖捻成花椒盐

3、猪肉去皮切粒,西葫芦擦丝,放入花椒盐一起和成馅

4、平锅上火放入少许油煸炒猪肉粒,稍有香味加入黄酱继续炒香,最后调味出锅。加入野菜,大葱,香油成馅心备用

5、南瓜面团,分小剂,擀皮包入馅心,捏成弯型的蒸饺生胚,入火蒸熟即可。

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回来了,风筝。 big_smile  big_smile 看看我在这能否找一个我能做的南瓜菜谱 big_smile  big_smile----南瓜炖牛腩!最容易的那个 tongue  tongue

最后由 yujia (2011-10-30 10:29:24) 修改

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6.美食美色的西式肉酱意粉、奶油南瓜汤

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7.养生薏米南瓜汤

主料:薏仁米
辅料:南瓜、芹菜根、香菜根、萝卜根
调料:牛奶、盐、味精、白糖
烹制方法:
1、将南瓜蒸熟后加水放入搅拌器中打成蓉备用,薏米提前用开水浸泡2个小时;
2、将芹菜根、香菜根、萝卜根洗净放入锅中加适量清水,煮制20分钟,再将原料取出留汤备用;
3、将南瓜蓉放入煮好的汤中,加盐搅拌均匀烧开,加入牛奶、薏米、白糖煮熟即可。
特点:香甜绵软,营养丰富。

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另一个:暖身南瓜汤

材料:

南瓜200克,枸杞数粒,炼奶适量
做法:

1、南瓜去皮去籽,切成小块。枸杞洗净
2、南瓜块放入小锅中,加水煮开
3、煮至南瓜软烂,用勺子将南瓜捣成泥状
4、放入枸杞,略煮即可
5、吃时倒些炼奶,当然,可随意

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8.传统小吃--南瓜饼
与红薯饼是一样的做法。

材料:

南瓜200克,糯米粉1碗约100克左右,糖2汤,油

做法:

1.南瓜去皮切成薄片,放蒸格里蒸软。
2.把蒸好的南瓜放盆里压成泥状,加入白糖拌匀,糖的分量可根据自己的口味添减。
3.把糯米粉放进盘里和南瓜泥拌匀,(切记不能加水,南瓜泥已经含有很多水分)然后揉成较干的面团,个人经验,面团太湿太软煎的时候不易成型而且容易粘锅。
4.把面团分成十分,每分先搓成小圆球,然后轻轻压扁成饼坯。
5.油烧热后,把饼坯放进锅里用小火慢慢煎至略为鼓起,比原来稍大,要注意翻动, 以免糊掉,把两面煎成金黄色,就可上碟了。

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9.南瓜粉蒸肉-将南瓜掏空,再放入腌制排骨

没有视频,有做好的,请上图片吧。 smile

材料:

小南瓜1个,肋排400克,粉蒸肉粉1包,黄酒,酱油

做法:

1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤;
2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀;
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟;
4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟;
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

还一个南瓜蒸排骨-将南瓜切片码放在盘底,排骨在南瓜上蒸

材料:

肉排2根,南瓜1个,蒜适量,豆豉适量,生抽适量,盐适量,糖适量,生粉适量,鸡精适量
做法:

1.将排骨切成小段,用蒜茸、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、油、鸡精拌匀腌一会儿。
2.将南瓜去皮切块摆在盘底。
3.将排骨置于南瓜上面摆好,水开后入锅蒸20分钟。
4.香喷喷的南瓜蒸排骨出锅了。

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10.清炒南瓜片-面的南瓜

材料:

油,南瓜,白胡椒粉少许,鸡精,盐
做法:

1.南瓜去皮,挖籽,切片~既然是清炒,我这里就没有放任何辅料~
2.油锅烧热后直接放入南瓜片翻炒~
3.然后加水,小火煮一下~
4.放入盐和鸡精,可以加入少许白胡椒粉~
5.收汁就可以了,香味已经飘出锅了~

清炒南瓜片
-家乡的青色的小南瓜,很脆的一种,在这没找到过。不知有吗? hmm

材料:

肉丝200克,小南瓜1个,蒜1个,色拉油,盐
做法:

1.肉丝200克、小南瓜一个切丝、蒜一个切粒。
2.将色拉油倒进锅内,加入肉丝、蒜粒炒香,再倒进小南瓜,加盐即可。

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11.豉香南瓜焖排骨

材料:

南瓜,排骨,李锦记香辣豆豉酱,料酒,生抽,蒜

做法:

1.排骨切块,用清水加一小勺淀粉浸泡20分钟去血水,沥干。南瓜去皮切块,蒜去皮切碎。
2.大火烧热锅,把沥干水分的排骨放进锅中,转小火慢慢煎至微微出油状态,盛起。
3.锅底留油,再放进少量花生油把蒜米放进锅中小火爆香
4.转大火,把排骨和南瓜放进锅中翻炒均匀,倒进料酒,充分翻炒南瓜和排骨至料酒蒸发。
5.倒进李锦记香辣酱,充分翻炒均匀。
6.倒进开水,水量与锅中食物持平,大火烧开转小火焖20分钟。
7.倒进生抽调味,再放进适量盐调味,大火收汁即可。

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12.豉汁南瓜排骨盅-简易微波炉版

材料:

南瓜,排骨,淀粉,糖,蚝油,老抽,鸡精,姜粉,豆豉,葱,姜片,盐,油
做法:

1.小金瓜真硬,切了足有10分钟纹丝不动,没办法,只好整个的先放微波里叮了2分钟,软了些,才把盖子切下来,掏干净南瓜子。
2.排骨用淀粉、糖、蚝油、老抽、鸡精和姜粉腌制20分钟以上。
3.把切碎的豆豉、葱、姜片和盐、油放容器内在微波里高火叮2分钟,然后加料酒、糖少许、酱油少许和排骨及腌制汁放入容器内,盖盖子高火5分钟后拿出搅拌,继续高火3分钟。
4.南瓜放微波内高火叮6分钟,盖保鲜膜,剪几个洞,直至用筷子轻戳有洞就可以了。趁热把排骨放进去,加些葱碎。

采菊东篱下,悠然见南山。

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南瓜还有这么多吃法!先看了一下南瓜燉牛腩的做法,一定很好吃。谢谢。

漫漫人生路,一直在迷路。

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楼主回来除草啦!鼓掌……噼里啪啦噼里啪啦 big_smile

只怕是牛腩不好找哦。去了几次city market,都没能买到猪肚。
胡椒猪肚鸡,嗯 tongue

最后由 歌词1983 (2011-10-30 13:10:20) 修改

回想起当年/    没问完的问题很不少/    只是到如今/    还需要答案的已经不多/    关于我从何处来/    要往那里去/    关于可去不可去/    能来不能来/    关于有与没有/    以及够与不够/    关于爱与不爱/    以及该与不该/    关于星星月亮与太阳/    以及春花秋月何时开/

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风筝,我还有两个南瓜没刻呢,你此楼一出,LG说了,别刻了,用你刻南瓜的时间做南瓜美食吧! tongue


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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男人哪,就是不懂浪漫;虽然,刻南瓜这事干多了,
是有点……是有点……浪费…… tongue

吃了多好啊…… lol

回想起当年/    没问完的问题很不少/    只是到如今/    还需要答案的已经不多/    关于我从何处来/    要往那里去/    关于可去不可去/    能来不能来/    关于有与没有/    以及够与不够/    关于爱与不爱/    以及该与不该/    关于星星月亮与太阳/    以及春花秋月何时开/

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若冰 写:

风筝,我还有两个南瓜没刻呢,你此楼一出,LG说了,别刻了,用你刻南瓜的时间做南瓜美食吧! tongue

坚持刻完吧,实在漂亮。呵呵,有所不同:一种是饱眼福,一种是饱口福。

看来咱俩的LG都“好吃”,昨天下午,LG冒着风雪扛回来一大袋南瓜,估计有10来个,说:一个菜谱一个南瓜啊,预定好了。 tongue

黄皮的和青皮的南瓜,应该有所不同吧?没查到有关资料  sad

采菊东篱下,悠然见南山。

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歌词1983 写:

男人哪,就是不懂浪漫;虽然,刻南瓜这事干多了,
是有点……是有点……浪费…… tongue

吃了多好啊…… lol

男人来得更实惠哦, 哈哈....

采菊东篱下,悠然见南山。

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放飞的风筝 写:
若冰 写:

风筝,我还有两个南瓜没刻呢,你此楼一出,LG说了,别刻了,用你刻南瓜的时间做南瓜美食吧! tongue

坚持刻完吧,实在漂亮。呵呵,有所不同:一种是饱眼福,一种是饱口福。

看来咱俩的LG都“好吃”,昨天下午,LG冒着风雪扛回来一大袋南瓜,估计有10来个,说:一个菜谱一个南瓜啊,预定好了。 tongue

黄皮的和青皮的南瓜,应该有所不同吧?没查到有关资料  sad

向你LG学习,俺也试试和俺家媳妇商量商量,我扛南瓜袋,她做南瓜宴…… lol

只怕俺家媳妇没你好脾气,俺话没说完,只见红太狼的平底锅已经在手…… roll

最后由 歌词1983 (2011-10-31 11:45:17) 修改

回想起当年/    没问完的问题很不少/    只是到如今/    还需要答案的已经不多/    关于我从何处来/    要往那里去/    关于可去不可去/    能来不能来/    关于有与没有/    以及够与不够/    关于爱与不爱/    以及该与不该/    关于星星月亮与太阳/    以及春花秋月何时开/

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回复: 南瓜宴

歌词1983 写:
放飞的风筝 写:
若冰 写:

风筝,我还有两个南瓜没刻呢,你此楼一出,LG说了,别刻了,用你刻南瓜的时间做南瓜美食吧! tongue

坚持刻完吧,实在漂亮。呵呵,有所不同:一种是饱眼福,一种是饱口福。

看来咱俩的LG都“好吃”,昨天下午,LG冒着风雪扛回来一大袋南瓜,估计有10来个,说:一个菜谱一个南瓜啊,预定好了。 tongue

黄皮的和青皮的南瓜,应该有所不同吧?没查到有关资料  sad

向你LG学习,俺也试试和俺家媳妇商量商量,我扛南瓜袋,她做南瓜宴…… lol

只怕俺家媳妇没你好脾气,俺话没说完,只见红太狼的平底锅已经在手…… roll

正好不好找牛腩,就把你当牛腩和南瓜炖了! lol


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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不好意思,我只是牛腩的弟弟--鱼腩 lol
听说过“鱼腩部队”么?屡败屡战,其优秀代表就是中国男足…… mad

回想起当年/    没问完的问题很不少/    只是到如今/    还需要答案的已经不多/    关于我从何处来/    要往那里去/    关于可去不可去/    能来不能来/    关于有与没有/    以及够与不够/    关于爱与不爱/    以及该与不该/    关于星星月亮与太阳/    以及春花秋月何时开/

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已经试过南瓜鸡蓉和南瓜炖牛腩了,很棒,回头会试试其它的。 tongue
谢谢风筝! wink


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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正好没试过这两。周末试试。

我试了
1.南瓜鸡肉嫩饭 (用腊肠替代鸡肉)-快捷、省事 而且好吃。
9.南瓜粉蒸肉-超好吃,叼嘴的女儿连吃两天,还不够。但肉最好先蒸30mins再放入掏好的南瓜里30mins.否则怕肉不熟南瓜却蒸破。
11.豉香南瓜焖排骨-味道一般,可能不爱吃带甜味的排骨。

采菊东篱下,悠然见南山。

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万圣节要到了,不但刻南瓜还要吃南瓜,顶顶老贴! smile


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smile  smile  smile

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