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主题: 家肴菜谱

为了便于查找,将所有菜名列在第一楼,并注上菜方的页面与楼次,不断更新.
1.桃酥(P1-1楼)
2.奶黄包子(P1-2楼)
3.香菇酸菜包子(P1-5楼)
4.鸡丝(瘦肉)皮蛋粥(P1-12楼)
5.Coconut Oatmeal cookies(P1-24楼)
6.玉米纸杯蛋糕(p2-30)
7.京酱肉丝(p2-39)
8.东北凉拌菜(p2-40)
9.提子蛋糕(p2-41)
10.自制汤圆(p2-43)
11.无花果玉米猪骨汤(p2-42)
12.自发豆芽(p2-44)
13.韩式烤肉(p4-83)
14.锅贴鸡(p4-85)
15.上元观灯(p3-59)
16.水晶皮冻(p3-60)
17.无花果玉米猪骨汤(p3-66)
18.香梨酥糕(p3-70)
19.红烧狮子头(四喜丸子)(p3-74)


1.桃酥
桃酥是我最爱的点心,然而这里却很难吃着,只有自己做了.http://i7.photobucket.com/albums/y262/dolphin_727/DSCN0251.jpg

原料:底筋面粉,少量核桃(也可在面粉中加入核桃粉) 或杏仁;白糖1.25 cup;黄油1.25 cup,one egg; baking powder one spoon;soda one spoon;
1.将糖鸡蛋苏打粉放入盆中拌匀;
2.将黄油放入,blend again;
3. 面粉+baking powder 放入盆中揉成团,钖面30min,再揉再钖面30min;
4.做成饼状剂子放入烤盘,嵌入核桃,刷上鸡蛋液,入烤箱,300F 30min.
时间有可能有偏差,第一次得盯着点,各家的炉子不一样。

这可是心灵SPA时最好的伴侣。
此外可以让孩子在狼吞虎咽中将她们不爱吃的核桃全部消灭。

最后由 放飞的风筝 (2010-04-19 20:59:44) 修改

采菊东篱下,悠然见南山。

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2. 奶黄包子,孩子的最爱

http://i7.photobucket.com/albums/y262/dolphin_727/DSCN0344.jpg

软甜香,孩子非常爱吃,总是一下6个以上。
主要在奶黄馅上:
egg2 个, 生粉35g,milk 90ml, 糖100g, butter 1/2cup.
melting butter, then cool down, 再加入其它料。中火,像做凉粉一样,边加热,边搅拌,成固体即可。
剩下就包好了。

采菊东篱下,悠然见南山。

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.
没想到贴图比做桃酥还费劲吧
HOHO~

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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红袖添香 写:

.

在线等方子……

就是就是.....
希望不太难


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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3.香菇酸菜包子
http://i7.photobucket.com/albums/y262/dolphin_727/DSCN0342.jpg

包子谁都会,主要在馅上调口味。这个没有方子,自己调成的口味,但全家都爱吃,又香又脆还有一丝淡淡的酸味:
香菇泡软,切成丁。放上炒菜的油量,炒出香味,放入肉馅,炒成丁加盐起锅。酸菜切成丁并单独炒。最后拌匀,再加点葱,油等,凉后包。
酸菜每次放一包,不要太多否则就全是酸味了。酸菜是在great wall买的

采菊东篱下,悠然见南山。

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吊吊胃口,等着...
文件太大,不给上传,只有先存在一个网上在传.要命,如何将照片变小.
这红秀MM非得图文并茂,

采菊东篱下,悠然见南山。

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用PHOTOSHOP可以变小,红“袖”的建议有道理,眼睛一亮,鼻子就好像闻到味儿了,嘴要是想吃,只好动手做了....

最后由 若冰 (2010-03-27 23:17:33) 修改


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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好,今晚先让大家瞧一瞧看一看,闻一闻梦一梦...

采菊东篱下,悠然见南山。

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放飞的风筝 写:

好,今晚先让大家瞧一瞧看一看,闻一闻梦一梦...

这个梦一梦吗,我到是很想梦游到你家厨房-_-

最后由 若冰 (2010-03-27 23:24:35) 修改


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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红袖添香 写:

.
没想到贴图比做桃酥还费劲吧
HOHO~

那是你们会做,换我就是做桃酥比贴图费劲多了


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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放飞的风筝 写:

好,今晚先让大家瞧一瞧看一看,闻一闻梦一梦...


在那桃酥绽放的厨房,是我梦想去的地方……

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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4.鸡丝皮蛋粥

http://i7.photobucket.com/albums/y262/dolphin_727/DSCN0339.jpg

我想这个谁都会,加2个皮蛋,加鸡丝就成上海皮蛋粥,加瘦肉就成粤式瘦肉皮蛋粥,最后起锅时加点葱。配上上面的奶黄包和酸菜包,美不堪言。

谢谢"快乐人生"帮我找到了正中方子, 一定比我家常版要好吃, 现贴如下ZT:
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

采菊东篱下,悠然见南山。

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不行了,越看越饿,这风筝线也太长了,把我们的胃口都吊起来了。
方子方子方子....

最后由 若冰 (2010-03-27 23:49:49) 修改


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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我也饿了,去厨房吃了,快来吧.我再上几菜...

5.sushi
女儿做的sushi如何?
http://i7.photobucket.com/albums/y262/dolphin_727/DSCN0407.jpg

采菊东篱下,悠然见南山。

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放飞的风筝 写:

sushi
女儿做的sushi如何?


好苗子!

最后由 红袖添香 (2010-03-28 09:46:36) 修改

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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红袖添香 写:

风筝同学发帖说图片太大无法上传,其实有比用图片处理器更简单的方法:

第一步:点图片,选择打开方式———画图;

第二步:用画图运行图片之后,在画图的界面上方有什么 文件 编辑什么的一排,在哪有个“图像”,点击图像,之后再点击第二个,也就是 『拉伸-扭曲』

第三步:之后会出现 『拉伸   **%   **%
                           扭曲    **%   **%』
这里只要将 拉伸的数值根据你的图片原大小做更改就好了·一般情况下50%就差不多了(注意,垂直和水平都要改)。

最后一步:关闭图像,系统会问你是否保存,你说呢?!

O了 ~ 快去传你的片片吧 ~


谢谢红袖同学,现在的"window picture and fax viewer"没有找到"drawing"功能,连原来的painting 都不见了,由于机子重装软件还未全部完成.

不行了,线断了,飞不起来了.明见.

采菊东篱下,悠然见南山。

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放飞的风筝 写:

吊吊胃口,等着...
文件太大,不给上传,只有先存在一个网上在传.要命,如何将照片变小.
这红秀MM非得图文并茂,

我刚刚增加了各位版主的上传附件的权限,每个帖子可上传50个附件/照片(再不需每发一个附件建立一个帖子),每个附件不超过10M字节。

普通会员的附件权限也增至每个帖子可发10个附件/照片,每个附件不超过3M字节。

请各位版主对用户上传的不相关的附件一律进行删除以节省网站空间。

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放飞的风筝 写:

我也饿了,去厨房吃了,快来吧.我再上几菜...

5.sushi
女儿做的sushi如何?
http://i7.photobucket.com/albums/y262/dolphin_727/DSCN0407.jpg

你有接班人了! 另外,你再不贴方子,我可要给你夜半铃声了.... mad  roll


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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终于盼来了方子,正在学习中……

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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请教,方子中提到的:
* 低筋面粉;我家的是ALL PURPOSE FLOUR,可以不?
*  cup;多大的?250mL 的吗?

最后由 红袖添香 (2010-03-28 20:08:09) 修改

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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我试过ALL PURPOSE FLOUR, 也可以,但最好用cake and pastry flour,更能突出酥味。
所有说的cup都是250ml。

采菊东篱下,悠然见南山。

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放飞的风筝 写:

4.鸡丝皮蛋粥

http://i7.photobucket.com/albums/y262/dolphin_727/DSCN0339.jpg

我想这个谁都会,加2个皮蛋,加鸡丝就成上海皮蛋粥,加瘦肉就成粤式瘦肉皮蛋粥,最后起锅时加点葱。配上上面的奶黄包和酸菜包,美不堪言。

多谢!最喜欢吃的就这个皮蛋粥了。 tongue 皮蛋要煮多长时间啊?

最后由 大苹果 (2010-03-28 21:41:13) 修改

漫漫人生路,一直在迷路。

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回复: 家肴菜谱

我就不会。刚查到个方子关于皮蛋瘦肉粥。

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?S … MsgID=8368

刚把米下锅,还不知成功与否。

Live  Love  Laugh

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Coconut Oatmeal cookies


1C (cup) shortening
1C butter
2 eggs
1C white sugar
2C flour(all purpose is fine)
4t (teaspoon) baking powder
1t salt
3C oatmeal
1&1/2coconut (unsweetened)
1&1/2 vanilla Extract


Preheat oven to 375C; Cream shortening with sugar, add eggs. Gradually add remaining ingredients blending well. Roll into balls, place on cookie sheet and press with a fork. Bake till done (~15min) depends on oven.


You can place almond pieces or dried cranberry pieces on top to look pretty. Very healthy and nutrient.


Pictures---please check Superstore bakery department.  lol  big_smile

Live  Love  Laugh

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小窍门:


如果家里没有butter, 可用Margarine代替。 它有butter 的味道, 但低脂低盐或无盐。它的主要含量是植物油,无害健康。

Live  Love  Laugh

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26

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快乐人生 写:

我就不会。刚查到个方子关于皮蛋瘦肉粥。

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?S … MsgID=8368

刚把米下锅,还不知成功与否。

怎么样,一定很好吃吧. 赶快叫吃客写评语, 不好吃都不行.

采菊东篱下,悠然见南山。

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27

回复: 家肴菜谱

"你有接班人了! 另外,你再不贴方子,我可要给你夜半铃声了.... :"

谢谢若冰. 还须你的指点,她包的有点松,味不错,买的是Japenese Ginger.

采菊东篱下,悠然见南山。

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28

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快乐人生 写:

小窍门:


如果家里没有butter, 可用Margarine代替。 它有butter 的味道, 但低脂低盐或无盐。它的主要含量是植物油,无害健康。

赞! 虽然少了点butter的香味,但还是要以健康为主.

采菊东篱下,悠然见南山。

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29

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不想当裁缝的司机一定不是个好厨子
根据风筝大厨的方子
我开发了新品种——花生酥
先是面硬了,后是过火了,折腾的那叫一起劲儿!
…… 还好,还好,最后终于算是
酥了


(相机让我家小调皮蛋不知藏哪了,没法上传照片的说。)

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=113

最后由 红袖添香 (2010-04-01 00:46:00) 修改

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每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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玉米纸杯蛋糕----由玉米面和玉米做的Muffin,简单有营养。




1C all-purpose flour
1 1/4 C cornmeal
4 tsp(20ml) baking powder
3/4 C white sugar
1/2 tsp salt
1 egg, lightly beaten
1/2 C sour cream or plain yogurt
1 1/4 C milk
2 tbsp (30ml) butter, melted
1 C frozen corn or half corn and half dried grade
1C shredded Marble cheese

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=121
http://forum.ccasj.org/misc.php?item=122

最后由 快乐人生 (2010-04-02 15:46:29) 修改

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Live  Love  Laugh

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楼上的你是不鸣则已,一鸣惊人啊


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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快乐人生 写:

玉米纸杯蛋糕----由玉米面和玉米做的Muffin,简单有营养。

你这玉米纸杯蛋糕颜色金黄,可真是漂亮啊! tongue

漫漫人生路,一直在迷路。

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快乐人生 写:

玉米纸杯蛋糕----由玉米面和玉米做的Muffin,简单有营养。


真好,学习了。。

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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调好之后需要醒置吗?还是直接就可以入杯进烤炉烤了?

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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35

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做过皮蛋瘦肉粥的各位啊,吾家老公惜命,认为皮蛋含铅应少吃,本人郁闷,可否有其他的代替,望告之。


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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36

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放飞的风筝 写:

4.鸡丝皮蛋粥

我做的皮蛋瘦肉粥。粥煮的时间长了,皮蛋都看不见了。味道还可以 smile

放飞的风筝,快乐人生,好像没你们说的那么简单。看来还需要继续学习。

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=127

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漫漫人生路,一直在迷路。

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红袖添香 写:

调好之后需要醒置吗?还是直接就可以入杯进烤炉烤了?



不用醒, 直接放进烤箱350F, 大约20分钟,要看烤箱的功率。

另外,如果没有葡萄干,也可全用玉米粒,但要用那种甜的玉米罐头。这样吃起来甜丝丝不腻。

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快乐人生 写:
红袖添香 写:

调好之后需要醒置吗?还是直接就可以入杯进烤炉烤了?



不用醒, 直接放进烤箱350F, 大约20分钟,要看烤箱的功率。

另外,如果没有葡萄干,也可全用玉米粒,但要用那种甜的玉米罐头。这样吃起来甜丝丝不腻。


“玉米罐头”很好的点子啊,

谢谢详解。

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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京酱肉丝

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东北凉拌菜

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