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主题: 2011年夜饭专辑

还有两周就春节了,提前收集一些新菜谱在此,以便到时用上。大家有好方子请贴上 smile

1. 甜甜蜜蜜八宝饭
糯米蒸熟,找个玻璃碗抹油,底下放红枣,核桃,枸杞子,干果等等你爱吃的,铺上饭,再加豆沙,最后再盖上一层饭,压紧了,再蒸二十分钟,稍凉以后倒扣出来就行了。

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采菊东篱下,悠然见南山。

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甜酒酿

yujia的非常地道,能补充吗?

材料如下:

1. 糯米3杯
2. 上海酒药丸 1 粒

过程如下:
1. 糯米提前一晚清水泡好,蒸锅蒸半小时至熟,稍稍放凉至不烫手
2. 酒药丸放入塑料袋,用擀面杖压成粉
3. 熟糯米加少许凉水搅散,感觉温温的就行,不能太热,捞至一个用热水烫过干净无油的容器里
4. 将大部分酒药粉倒入饭里,彻底拌匀
5. 表面压压紧,中间挖一深洞, 将剩余酒药粉洒在表面和洞里。
6. 裹上小毯子放进烤箱,室内温度20的时候,烤箱最好白天开3-4小时的灯,现在夏天室内温度25以上,放烤箱里就不需要开灯了,一天以后就会出水。
温度控制是最难的一步,慢慢摸索吧,温度低过程就慢,一天后只有洞里有水,碗底和周边水不多,尝一尝(要挖下面的)不很甜,酒味不重,饭粒较硬,就再放半天-1天,如果碗底出很多水,米饭很烂浮起来了,完全不甜,那就是过了或是温度太高了。
酒酿做好后,直接放进冰箱冷藏,最好放几天以后再吃,会甜很多。

采菊东篱下,悠然见南山。

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3. 湘菜:干锅茶树菇 (图片待做好再贴上,或水友补上)

质地脆嫩,咸鲜香辣。

干锅茶树菇
主料:干茶树菇 150克
辅料:腊肉 100克
调料:植物油 1000克(实耗50克),精盐 5克,味精 8克,鸡精 3克,料酒 5克,蚝油 8克,整干椒 20克,姜 3克,香葱 10克,干锅油 25克,鲜汤 100克
烹制方法:(1) 将干茶树菇去蒂,剪成5厘米长的段,用温水泡发,挤干水分待用;腊肉切成5厘米长、0.3厘米见方的丝,放入沸水锅内焯水后待用;整干椒切丝,姜切丝,香葱白头切段。
(2) 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下茶树菇过油,稍炸干后倒入漏勺,沥干油待用。
(3) 锅内留底油,下腊肉煸香出油,放入干椒丝、姜丝、茶树切翻炒均匀,倒入鲜汤,加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味,稍焖入味,淋上干锅油,盛入干锅内,带火炉上桌即可。

采菊东篱下,悠然见南山。

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4. 尖椒炒腊肉(图片待做好再贴上,或水友补上)

尖椒炒腊肉浓香鲜美,风味独特,家常湘菜菜谱。

尖椒炒腊肉
主料:腊肉 250克
辅料:红、绿尖辣椒各50克
调料:料酒 4克,酱油 3克,味精 2克,干辣椒 2克,豆豉 3克,油 70克,鸡汤适量
烹制方法:(1) 将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
(2) 起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。
(3) 另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。
相关:腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
辣椒又名尖椒、海椒。辣椒是一种茄科辣椒属植物,为一年生草本植物。
菜系:腊肉菜谱,家常菜谱,湘菜菜谱,湖南菜菜谱。

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5. 松仁鱼米(图片待做好再贴上,或水友补上)

简介:工艺精细,色彩悦目,鲜嫩爽滑,清淡不腻,趁热食用,鱼肉嫩,松仁酥,风味尤佳。

主料:鳜鱼 350克 (costco鱼片替代)
辅料:红辣椒 25克, 松子(炒) 100克, 淀粉(蚕豆) 30克, 鸡蛋清 25克, 青椒 25克
调料:味精 2克, 小葱 4克, 黄酒 15克, 盐 4克, 色拉油 30克, 香油 15克, 胡椒粉 2克
烹制方法:(1) 鳜鱼宰杀治净,片取净肉切成绿豆大小的粒;
(2) 将鱼肉粒用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆,加色拉油拌匀;
(3) 青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒;
(4) 将色拉油烧到四成热,下入松仁炸至金黄色,捞出沥油;
(5) 鱼米亦用四成热的温油滑散;
(6) 再下青、红椒粒,翻炒一下,随即倒入漏勺沥油;
(7) 趁热锅余油,下葱白略煸,随即下黄酒、精盐、鱼米、松仁,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即可。
提示:(1) 用水淀粉勾薄芡,让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡,出锅装盘,立即上桌,趁热食用,鱼肉嫩,松仁酥,风味尤佳;
(2) 因有各料过油过程,需准备色拉油1500克。
(3) 本菜的鱼肉也可选用黑鱼肉。
相关:松仁鱼米,是上海扬州饭店于70 年代初参考川菜小煎鸡米的格调,结合上海地区的饮食习惯和现代烹任技术的发展要求,精心设计而成的创新菜。该店特一级烹调师李耀云多次以此菜参加国内外交 流和比赛。1983 年在全国烹任技术表演鉴定会上,获优秀奖。1984 年和1987 年在日本、新加坡等地进行技术表演时,赢得两国同行和美食家们的赞誉。现已成为上海名菜,流传广远。

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6. 湘菜什锦火锅- 湖南妹子媳妇嫂子们必学的一道菜

简介:什锦火锅荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美,为湖南风味。

主料:蛋饺 12个,浸发粉丝 250克,芽白菜 400克
辅料:冬笋 100克,水发香菇 25克,猪瘦肉 50克,肚片,水发墨鱼 50克
调料:青蒜 25克,胡椒粉 1克,味精 1克,酱油 10克,肉清汤 1000克

烹制方法:(1)芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净,大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。
(2) 先将芽白菜、粉丝放入火锅,蛋饺。
(3) 锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟,倒入火锅内。
(4) 炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入味精、胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。

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7. 百年好合--新年祝福的菜肴,一定要做。

太漂亮了

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8

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8. 罐闷牛肉 (国宴名菜)

将国宴搬到家宴上。

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9. 麻辣菊花鸡胗 - 赠给友人的爱心菜 tongue

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10

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10. 香辣腐乳爆虾

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去年的年夜饭还没学几样(⊙o⊙)?今年的又出炉了! tongue 我们没出路了! roll


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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12

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谢谢风筝提供这么多年夜饭的视频资料,学习起来更加方便了。

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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13

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11. 现在火爆京城的麻辣香锅,可以自己做了而且还很容易,想吃什么放什么,不信试试!

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12。 扬州蟹黄狮子头(淮菜)--还可学会几种做丸子的手法

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13. 京味葱爆羊肉

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16

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14. 地道 东北菜: 农家烧四宝 --送给东北朋友

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17

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15. 东北家乡菜 -- 锅包肉

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18

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谢谢风筝,一定至少看一遍,选几样去备料。 tongue


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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大年三十孩子上学大人上班,所以本周末就当过年了。在此祝大家春节快乐,和和美美!

年夜饭:

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2066

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严重推荐楼7的百年好合,老少皆宜,清爽可口,也很漂亮。唯一问题出在炸腰果时过了点。

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2067

另一个山东烧鸡,非常好吃,不难,就是得花点时间。

【材料】:雞腿2支、小黃瓜2條、蔥1支、薑3片、紅辣椒3支、大蒜3顆、花椒粉(粒)1小匙、八角1粒、醬油1大匙、黑醋3大匙、香油1小匙、紅油2大匙、糖1大匙
【做法】:
1、雞腿處理後加入醬油醃漬。
2、小黃瓜拍鬆切斷,用少許鹽醃一下。
3、起油鍋,放入雞腿油炸上色取出。
4、蔥切末、薑切片、蒜頭拍碎、辣椒切碎,備用。
5、將炸好的雞腿放入薑、蔥、花椒、八角、酒、醬油之後,入鍋蒸約15分鐘
6、將黑醋、白醋、糖、醬油、香油、辣椒、青蔥、薑、蒜頭、適量的花椒粉和花椒粒、紅油、以及蒸好的雞汁,調和成淋料。
7、雞腿待涼之後撕成條狀雞絲。
8、小黃瓜鋪底,放入雞絲,淋上調味料,即完成「山東燒雞」。

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2068

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采菊东篱下,悠然见南山。

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21

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看风筝姐姐的菜贴是一种享受!不过必须在10点前看,10点后看容易饿,犯馋,后果相当严重。 tongue

你来我信你不会走 你走我当你没来过

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22

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风筝真棒!八菜一汤,看着垂涎啊。。。
计划会做风筝提供的“锅包肉”,“百年好合”和“京爆羊肉”。

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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23

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请教这里高手们如何煲王八汤, 满汉全席呢。 我老公只会包饺子,昨天年夜饭: 饺子,ham 炒青瓜而已。 吃完了困得不行,早早睡了,早上3点起床。

君子之交淡若水,小人之交甘若醴

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24

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Romina 写:

请教这里高手们如何煲王八汤, 满汉全席呢。 我老公只会包饺子,昨天年夜饭: 饺子,ham 炒青瓜而已。 吃完了困得不行,早早睡了,早上3点起床。

好幸福,不用自己下厨就有现成的。

看来你是点菜高手。在此哪来的王八? tongue

这满汉全席听说过,一查才知如此这般,你做吗?ZT如下:

满汉全席,满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

满汉全席[1]菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。
常见满汉全席照片(19张)

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。可惜的是当时川菜尚未流行。如果加入川菜,满汉全席将锦上添花。

采菊东篱下,悠然见南山。

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25

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红袖添香 写:

风筝真棒!八菜一汤,看着垂涎啊。。。
计划会做风筝提供的“锅包肉”,“百年好合”和“京爆羊肉”。

我只听过葱爆羊肉,曾经是我的最爱,尤其是葱香里的羊膻味儿,极其下饭。

宠辱不惊,闲看庭前花开花落
去留无意,漫随天外云卷云舒

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26

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放飞的风筝 写:
Romina 写:

请教这里高手们如何煲王八汤, 满汉全席呢。 我老公只会包饺子,昨天年夜饭: 饺子,ham 炒青瓜而已。 吃完了困得不行,早早睡了,早上3点起床。

好幸福,不用自己下厨就有现成的。

看来你是点菜高手。在此哪来的王八? tongue

这满汉全席听说过,一查才知如此这般,你做吗?ZT如下:

满汉全席,满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

满汉全席[1]菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。
常见满汉全席照片(19张)

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。可惜的是当时川菜尚未流行。如果加入川菜,满汉全席将锦上添花。

其实如果吃完所有菜的感觉远远不如吃完第一道菜的感觉。

宠辱不惊,闲看庭前花开花落
去留无意,漫随天外云卷云舒

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27

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年夜饭
(年三十那天,大雪封路,也没挡得住友人们的来访,蓬荜生辉,主人很是荣幸啊~~~ lol  lol  lol )

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2105

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2106

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2107

最后由 红袖添香 (2011-02-05 01:21:58) 修改

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每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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28

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如果没搞错这位应该是友人啊。怎么不介绍一下菜名呢? 第二福图左上角是神马菜?

君子之交淡若水,小人之交甘若醴

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29

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放飞的风筝 写:
Romina 写:

请教这里高手们如何煲王八汤, 满汉全席呢。 我老公只会包饺子,昨天年夜饭: 饺子,ham 炒青瓜而已。 吃完了困得不行,早早睡了,早上3点起床。

好幸福,不用自己下厨就有现成的。

看来你是点菜高手。在此哪来的王八? tongue

这满汉全席听说过,一查才知如此这般,你做吗?ZT如下:

满汉全席,满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

满汉全席[1]菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。
常见满汉全席照片(19张)

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。可惜的是当时川菜尚未流行。如果加入川菜,满汉全席将锦上添花。

Sounds complicated, and I think to prepare this kinds of sumptuous Chinese delicacies I definitely need more than one husband to do the work. 听起来蛮复杂,我想准备这样奢华的佳肴我绝对需要一个以上的老公来干活。  big_smile

君子之交淡若水,小人之交甘若醴

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Romina 写:

如果没搞错这位应该是友人啊。怎么不介绍一下菜名呢? 第二福图左上角是神马菜?

孜然羊肉 tongue

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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