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主题: 东北凉粉的做法

生在东北,长在东北,自然对东北凉粉的做法烂熟于心。朋友喜欢吃,就传上来方子跟大家分享。


1) 预备绿豆的淀粉,在华人超市里有卖。预备1个500ML的量杯

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2022


2) 盛出1杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我呢,取中,用1:6

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2023
(半透明)
http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2024
(全透明状态)

3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵....

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2025
(成品)

4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很轻易智慧地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。

5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。

http://forum.ccasj.org/misc.php?item=2026


6) 拌上喜欢的调料―――我是东北人,当然喜欢酸辣口的,所以,放的是黄瓜丝,胡罗卜丝。香葱丝,蒜,生抽,香油,盐,醋,辣椒油,拌匀以后,开吃!好吃哟~~


每次我都做一大锅(3千ML),所以熬的时间比较久,如果做的量少的话,估计10分钟就可以搞定了。。。

今天做了这一锅,明日分给朋友吃半锅!

最后由 红袖添香 (2011-01-11 16:53:16) 修改

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每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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谢谢红袖啦!这道菜自打去年以来就想自己做,可惜没有详细介绍,现在我可以按菜谱试作了。确实是爽口好吃

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顶纯手工!袖袖姐真是太东北了,我们都有口福了 tongue

最后由 Doris (2011-01-11 19:01:56) 修改

你来我信你不会走 你走我当你没来过

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我也跃跃欲试! tongue


择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从。

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看到就想吃。多谢红袖! 辛苦了, 给力顶置这一贴   big_smile

最后由 Ifeelgood (2011-01-11 22:29:28) 修改

论坛胡乱灌水的拉出去水枪扫射五分钟,大力置顶请我吃饭喝汤喝茶的帖子。

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顶一下!好是眼红,其他各版块如火如荼,就我与红袖的版块静悄悄,本来是衣食父母的位子,现在新年新气象,全追求高尚去了。红袖,是否想点法子? roll  roll

采菊东篱下,悠然见南山。

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回复: 东北凉粉的做法

红袖添香 写:

生在东北,长在东北,自然对东北凉粉的做法烂熟于心。朋友喜欢吃,就传上来方子跟大家分享。


1) 预备绿豆的淀粉,在华人超市里有卖。预备1个500ML的量杯

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2) 盛出1杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我呢,取中,用1:6

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3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵....

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(成品)

4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很轻易智慧地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。

5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。

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6) 拌上喜欢的调料―――我是东北人,当然喜欢酸辣口的,所以,放的是黄瓜丝,胡罗卜丝。香葱丝,蒜,生抽,香油,盐,醋,辣椒油,拌匀以后,开吃!好吃哟~~


每次我都做一大锅(3千ML),所以熬的时间比较久,如果做的量少的话,估计10分钟就可以搞定了。。。

今天做了这一锅,明日分给朋友吃半锅!

很好吃,不过有一点,红袖的凉粉似乎少了一点滑溜的感觉,是不是太实惠用了太多的豆粉,还是熬得稍微久了些。

记得小的时候,我奶奶也用淀粉做过这东西。记忆中是这样做的:
1,用大锅烧开水,然后将一个平底的金属盆子,或者盘子放在水里

2,然后在里面放入淀粉浆,然后转动这个盘子直到淀粉全部凝固为止

这样做出的是一片一片的。当时用的是从土豆里析出的淀粉。所以我估计这种方法有一个好处,就是温度恒定,因为水的沸点是100C。如果用锅煮的话,锅底的温度会很高。不知道这是否是个原因,希望探讨。

最后由 wangshiruyan (2011-01-14 21:10:21) 修改

宠辱不惊,闲看庭前花开花落
去留无意,漫随天外云卷云舒

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wangshiruyan 写:

很好吃,不过有一点,红袖的凉粉似乎少了一点滑溜的感觉,是不是太实惠用了太多的豆粉,还是熬得稍微久了些。

1.做好的凉粉不宜久留,先吃先做。
2.凉粉不宜放入冰箱冷藏。
3.切好条后的凉粉放入冷水中浸泡1-2分钟后再凉拌。
4.适当多放些香油。

相信以上的方法可以改善滑溜儿的感觉。

如若不果,那就拌蒜干嚼吧,咋吃不是吃呢?

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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好办法,有道理,也可防止锅煎底

采菊东篱下,悠然见南山。

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wangshiruyan 写:

记得小的时候,我奶奶也用淀粉做过这东西。记忆中是这样做的:
1,用大锅烧开水,然后将一个平底的金属盆子,或者盘子放在水里

2,然后在里面放入淀粉浆,然后转动这个盘子直到淀粉全部凝固为止

这样做出的是一片一片的。当时用的是从土豆里析出的淀粉。所以我估计这种方法有一个好处,就是温度恒定,因为水的沸点是100C。如果用锅煮的话,锅底的温度会很高。不知道这是否是个原因,希望探讨。

你说的是粉皮儿,需要一锅一锅做,再用薄油卷起来,不容易操作。

而我们做的这种凉粉也称凉冻,还记得咱们老家用猪肉皮熬出来的皮冻吗?同法。

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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红袖添香 写:
wangshiruyan 写:

记得小的时候,我奶奶也用淀粉做过这东西。记忆中是这样做的:
1,用大锅烧开水,然后将一个平底的金属盆子,或者盘子放在水里

2,然后在里面放入淀粉浆,然后转动这个盘子直到淀粉全部凝固为止

这样做出的是一片一片的。当时用的是从土豆里析出的淀粉。所以我估计这种方法有一个好处,就是温度恒定,因为水的沸点是100C。如果用锅煮的话,锅底的温度会很高。不知道这是否是个原因,希望探讨。

你说的是粉皮儿,需要一锅一锅做,再用薄油卷起来,不容易操作。

而我们做的这种凉粉也称凉冻,还记得咱们老家用猪肉皮熬出来的皮冻吗?同法。

你不说,我还真不知道差别,不过我的确记得那叫粉皮,而且颜色似乎半透明。皮冻我知道,有时候做肘子,我就把汤留着,等凉了之后就凝固了,那也很好吃,找时间尝试一下。

宠辱不惊,闲看庭前花开花落
去留无意,漫随天外云卷云舒

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红袖添香 写:
wangshiruyan 写:

记得小的时候,我奶奶也用淀粉做过这东西。记忆中是这样做的:
1,用大锅烧开水,然后将一个平底的金属盆子,或者盘子放在水里

2,然后在里面放入淀粉浆,然后转动这个盘子直到淀粉全部凝固为止

这样做出的是一片一片的。当时用的是从土豆里析出的淀粉。所以我估计这种方法有一个好处,就是温度恒定,因为水的沸点是100C。如果用锅煮的话,锅底的温度会很高。不知道这是否是个原因,希望探讨。

你说的是粉皮儿,需要一锅一锅做,再用薄油卷起来,不容易操作。

而我们做的这种凉粉也称凉冻,还记得咱们老家用猪肉皮熬出来的皮冻吗?同法。

你不说,我还真不知道差别,不过我的确记得那叫粉皮,而且颜色似乎半透明。皮冻我知道,有时候做肘子,我就把汤留着,等凉了之后就凝固了,那也很好吃,找时间尝试一下。

宠辱不惊,闲看庭前花开花落
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放飞的风筝 写:

好办法,有道理,也可防止锅煎底

那种凉皮儿,自是好吃,可操作起来比较费劲,建议用懒人之举吧。

熬凉粉熬皮冻,让我想起老家过新年的时候,家家用面粉熬成浆糊贴春联贴窗花,老结实了。

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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wangshiruyan 写:

你不说,我还真不知道差别,不过我的确记得那叫粉皮,而且颜色似乎半透明。皮冻我知道,有时候做肘子,我就把汤留着,等凉了之后就凝固了,那也很好吃,找时间尝试一下。

用你说的方法烫好后的粉皮很薄,为了防止破裂,就会放入一点点矾来固定成型,想想小时候咱们吃了多少明矾。

最后由 红袖添香 (2011-01-14 21:31:55) 修改

每一种美,都会有一双眼睛能看到;每一个真相,都有一双耳朵会听到;每一份爱,总会有一颗心会感受到。

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一定要试试!

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谢谢有心了,等我闲下来时再来学做。

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